El vino tinto gallego de Valdeorras se produce a partir de las uvas tintas preferentes Mencía, Tempranillo, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caíño Tinto, Espadeiro y Ferrón, o bien de las variedades autorizadas por la D.O. Gran Negro, Garnacha Tintureira y Mouratón.
Como resultado podemos obtener tres tipos de vinos en función de cómo sea su elaboración. Si el vino está compuesto por un 85% de variedad Mencía se obtiene el vino tinto Valdeorras Mencía. Si para su elaboración se emplea un 85% de variedades tintas preferentes obtenemos el Valdeorras Castas Nobles, mientras que si para su elaboración se utilizan variedades preferentes o autorizadas tintas el vino resultante es Valdeorras Tinto.
Todos los vinos de la denominación de origen Valdeorras se envejecen en barricas de roble, resultando Barrica, Crianzas o Gran Reserva.
En boca, los vinos tintos Valdeorras son ligeros y afrutados.
