Castro Candaz es el proyecto que une a Raúl Pérez y Rodrigo Méndez en la Ribeira Sacra lucense. Su nombre recuerda al antiguo castro situado junto al río Miño, en la zona de Chantada, y resume bien su vínculo con un paisaje de laderas, bancales y viñas difíciles de trabajar. La iniciativa se apoya en el conocimiento de pequeños viñedos de la denominación y en una forma de entender el vino muy ligada a cada parcela.
La bodega trabaja sobre todo con mencía para sus tintos y con godello para La Vertical, su blanco. Las fermentaciones con racimo entero, los depósitos de madera y las crianzas en barricas usadas o fudres buscan acompañar la fruta sin taparla. El resultado son vinos frescos, de producción limitada y con una lectura muy directa de los suelos de granito y pizarra de la Ribeira Sacra, manteniendo diferencias claras entre cada finca y cada añada.
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