La Clave | Tinto de Raúl Pérez en el Bierzo
La Clave es uno de los tintos más sencillos y asequibles de Raúl Pérez, pero mantiene una identidad claramente berciana. La mencía es la variedad principal y se completa con pequeñas cantidades de syrah y tempranillo. Las uvas proceden de Valtuille y dan un vino frutal, floral y ligeramente mineral, pensado para disfrutar sin demasiadas ceremonias.
La vendimia es manual y la uva se despalilla parcialmente antes de fermentar con levaduras autóctonas en acero inoxidable y tinas de roble. La maceración se prolonga alrededor de un mes y la crianza continúa unos doce meses en barricas francesas usadas. La madera queda en segundo plano y aporta redondez a una boca fresca y sabrosa.
Al descorchar
A la vista…
Rojo picota brillante, de capa media y reflejos rubí.
En nariz…
Fruta roja y negra, violetas, laurel, pimienta, regaliz y un fondo ahumado y mineral.
En boca…
Es amplio y equilibrado, con buena acidez, tanino agradable y un final persistente donde la fruta sigue presente.
Maridaje
La Clave acompaña embutidos, conejo a la brasa, pasta, arroces y quesos semicurados. Servir entre 14 y 16 °C.
En La Clave, Raúl Pérez ofrece una versión cercana de su trabajo en Valtuille: mencía como base, fermentación poco intervencionista y barrica usada para redondear sin dominar.
La Clave Tinto es para ti si…
Quieres un tinto del Bierzo sabroso y con personalidad para el día a día, a un precio más accesible que sus vinos de parcela.