Raúl Pérez nació en Valtuille de Abajo, en el Bierzo, dentro de una familia vinculada a la viña desde hace generaciones. Comenzó su recorrido profesional en la bodega familiar Castro Ventosa y en 2003 puso en marcha Ultreia, su primer proyecto personal. Desde entonces ha desarrollado numerosas elaboraciones dentro y fuera del Bierzo, aunque Valtuille y sus viejos viñedos de mencía siguen siendo el centro de su trabajo.
Su manera de elaborar parte de observar cada parcela, sus suelos, su orientación y la maduración de cada variedad. Trabaja habitualmente con racimos enteros, levaduras propias de la uva, tinas abiertas y madera usada, intentando intervenir lo mínimo posible. Sus vinos no buscan repetir una fórmula exacta cada año: la fruta, la frescura y la expresión del lugar pesan más que el sabor de la barrica o la uniformidad entre añadas.
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